طريقة عمل الكشري ناديه السيد

المكونات:

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة

للعدس:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة

للمكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (عيان بقرة)
• 1 كوب مكرونة اسباجتي، مكسرة
• ماء للسلق
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لصلصة الطماطم:

• 1 كيلو طماطم، معصورة
• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1/4 كوب زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للبصل المقلي (التقلية):

• 4 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• ملح

للشطة (الدقة):

• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة شطة حمراء مجروشة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة

للتقديم:

• حمص مسلوق
• دقة الخل والثوم (اختياري)

الخطوات:

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الأرز وقلّبه لمدة دقيقة.
3. أضف الماء والملح، ثم اترك الخليط حتى يغلي.
4. خفف النار وغطّ القدر، واترك الأرز ينضج لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يتشرب الماء تمامًا.
5. ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا.

تحضير العدس:

1. اغسل العدس جيدًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر.
4. اترك العدس ينضج لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح طريًا.
5. صفّ العدس من الماء الزائد واتركه جانبًا.

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء مع الملح.
2. أضف المكرونة الصغيرة والاسباجتي إلى الماء المغلي.
3. اترك المكرونة تُطهى لمدة 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى تنضج مع مراعاة عدم الإفراط في الطهي.
4. صفّ المكرونة من الماء واشطفها بالماء البارد لوقف عملية الطهي.
5. ضع المكرونة في وعاء وأضف ملعقة كبيرة من الزيت وقلّبها حتى لا تلتصق.

تحضير صلصة الطماطم:

1. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والخل والسكر والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يتسبك لمدة 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح القوام سميكًا.
4. تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب الرغبة.

تحضير البصل المقلي (التقلية):

1. ضع شرائح البصل في وعاء وأضف النشا والملح وقلّبها جيدًا حتى تتغطى بالنشا.
2. في مقلاة عميقة على نار متوسطة، سخّن الزيت.
3. اقلي شرائح البصل على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
4. ارفع البصل المقلي من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الشطة (الدقة):

1. في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم والخل والماء والشطة الحمراء المجروشة والكمون والملح.
2. قلّب المكونات جيدًا واتركها جانبًا.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من العدس ثم طبقة من المكرونة.
2. أضف كمية وفيرة من صلصة الطماطم.
3. زيّن الطبق بالبصل المقلي والحمص المسلوق.
4. قدّم الكشري ساخنًا مع دقة الخل والثوم (اختياري).